四川龙抄手肉馅怎么做

四川是美食大省，好吃好玩的四川人发明出了一系列本地美食，其中“龙抄手”十分显眼。

第一眼看上去，这个名字既霸气又顺口，给人的感觉好高大上，不知所以然的游客还以为是大龙虾的特级做法。

其实待到食物上来，外地游客们看后都笑称太常见。什么“龙抄手”，这不就是平日小饭店里的馄饨嘛！

准确地说，龙抄手就是馄饨。

馄饨是我国传统水煮面食，在北方尤为常见。古人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字规则，后来改为“馄饨”，此时，馄饨与水饺并无区别。

西汉扬雄所作在《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用，若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

馄饨在我国北方饮食中，地位很高，有着“冬至馄饨夏至面”的说法。宋代时，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。

中国地大物博，各方风俗不同，饮食文化也有很大差异。

馄饨到了四川一带，演变出了清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等味道，名字也改为了“抄手”。比如广东则称馄饨为云吞，湖北称为包面。

为什么叫“抄手”呢？我查了很多资料，据说是有“牵起你的手”这层含义。幽默感性的四川人，还赋予了馄饨温情关怀的一面。

其实抄手和馄饨，还是有些区别的。

我在成都吃抄手时，明显看到包法要比馄饨精致许多，面皮褶子要折叠好几次，想来应同北方人做法不太讲究外观有关。另外，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉，皮薄馅饱、细嫩鲜香。

另一个区别是抄手汤少，只有少量的汤，一般不会超过抄手。馄饨的汤则很多，馄饨都是漂在汤上，想来应是北方较冷，需要喝汤暖身的原因。

所谓“龙抄手”，本是成都当地抄手品牌，始于二十世纪四十年代初，当时创始人在选名字时，因为原名字有浓字，便借用浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。

四川抄手和北方馄饨的价格也差不多，在北方二三线城市，吃一碗馄饨最多6--7块钱，有的鸡汤馄饨可能要10元左右，一些县城5元的馄饨也有不少。

成都抄手价格相似，可能还更便宜一些，基本6元一份，有的是小碗，4元一份，端上来后只有五六个抄手，做法很精致。

抄手在成都也很常见，基本上面馆都会售卖，有的会直接打上馄饨字眼，想必是北方游客居多，或老板是北方人的缘故。

因此在四川吃饭，不要在点完抄手后看到馄饨纳闷，还以为老板上错了，其实两者是一回事。