四川是美食大省,好吃好玩的四川人发明出了一系列本地美食,其中“龙抄手”十分显眼。
第一眼看上去,这个名字既霸气又顺口,给人的感觉好高大上,不知所以然的游客还以为是大龙虾的特级做法。
![四川龙抄手肉馅怎么做图1](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f0893d.jpg)
其实待到食物上来,外地游客们看后都笑称太常见。什么“龙抄手”,这不就是平日小饭店里的馄饨嘛!
准确地说,龙抄手就是馄饨。
![四川龙抄手肉馅怎么做图2](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f15371.jpg)
馄饨是我国传统水煮面食,在北方尤为常见。古人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字规则,后来改为“馄饨”,此时,馄饨与水饺并无区别。
西汉扬雄所作在《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹肉馅,经蒸煮后食用,若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
![四川龙抄手肉馅怎么做图3](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f18e44.jpg)
馄饨在我国北方饮食中,地位很高,有着“冬至馄饨夏至面”的说法。宋代时,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。
![四川龙抄手肉馅怎么做图4](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f1ab4f.jpg)
中国地大物博,各方风俗不同,饮食文化也有很大差异。
馄饨到了四川一带,演变出了清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等味道,名字也改为了“抄手”。比如广东则称馄饨为云吞,湖北称为包面。
为什么叫“抄手”呢?我查了很多资料,据说是有“牵起你的手”这层含义。幽默感性的四川人,还赋予了馄饨温情关怀的一面。
![四川龙抄手肉馅怎么做图5](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f1e68c.jpg)
其实抄手和馄饨,还是有些区别的。
我在成都吃抄手时,明显看到包法要比馄饨精致许多,面皮褶子要折叠好几次,想来应同北方人做法不太讲究外观有关。另外,馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等,但抄手只用猪绞肉,皮薄馅饱、细嫩鲜香。
![四川龙抄手肉馅怎么做图6](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f1fe17.jpg)
另一个区别是抄手汤少,只有少量的汤,一般不会超过抄手。馄饨的汤则很多,馄饨都是漂在汤上,想来应是北方较冷,需要喝汤暖身的原因。
所谓“龙抄手”,本是成都当地抄手品牌,始于二十世纪四十年代初,当时创始人在选名字时,因为原名字有浓字,便借用浓”之谐音“龙”,冠于抄手之前,故名“龙抄手”。
![四川龙抄手肉馅怎么做图7](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f23692.jpg)
四川抄手和北方馄饨的价格也差不多,在北方二三线城市,吃一碗馄饨最多6--7块钱,有的鸡汤馄饨可能要10元左右,一些县城5元的馄饨也有不少。
成都抄手价格相似,可能还更便宜一些,基本6元一份,有的是小碗,4元一份,端上来后只有五六个抄手,做法很精致。
![四川龙抄手肉馅怎么做图8](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f24cea.jpg)
抄手在成都也很常见,基本上面馆都会售卖,有的会直接打上馄饨字眼,想必是北方游客居多,或老板是北方人的缘故。
![四川龙抄手肉馅怎么做图9](/uploads/images/article/20231212/1702360607_6577f61f26091.jpg)
因此在四川吃饭,不要在点完抄手后看到馄饨纳闷,还以为老板上错了,其实两者是一回事。
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