我很喜欢陈皮豆沙包,甜而不腻,淡淡的陈皮香味,松软可口。做晚餐或者早餐都是很不错的选择; 我选择用冰水是为了延迟面团因为温度高而发酵,导致成品不光滑; 想要豆沙包皮厚馅儿饱满,揉面手法是关键哦!
用料
- 中筋面粉 300克
- 酵母 3克
- 冰水 140克
- 细砂糖 8克
- 猪油 8克
- 陈皮豆沙馅 200-230克
做法步骤
1、冰水融化酵母,放入面粉、猪油、糖,搓、压、揉成光滑的面团,不用特别久,大概五六分钟就可以,然后放到冰箱冷藏区松弛十分钟
2、松弛过的面团平均分成40-50g一个的面团
3、留一个面团,搓衣服一样搓光滑,也就两分钟一个,其他的面团放入冰箱冷冻区,没错,是冷冻!放心,整形这点时间面团是不会冻住的,因为我们需要减慢它发酵的速度
4、搓光滑用掌心按压、让面团光滑面对着自己
5、轻轻按压成扁的,不需要擀面杖
6、放入整形成圆形的馅料,虎口推月饼的手法推上去
7、收口
8、翻过来,掌心发力,整形成圆形就可以了,适当推高一些,发酵的时候还会圆乎
9、做好的一起进行发酵,温度35°湿度70%左右
10、发酵1.5倍左右的时候去烧水
11、中火,上汽后蒸12分钟就可以了
12、稍微闷一会儿慢慢开盖
13、我太爱吃了…
小贴士
1.用冰水、冰箱冷藏、冷冻区可以减慢面团发酵的速度,不会出现成品一两个瘪瘪的样子,一般这种情况就是瘪瘪的是最后做的,发酵的时间不够,前面整形的发好了后面的还没有发起来; 2.皮不要用擀的,用手压可以让豆沙包皮厚一些,这样吃起来才会蓬松。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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