河南周口大爷卖鱼古老做法

我国的饮食文化源远流长，国人在饮食方面的创新真的很有一套，一种食材可以做成不同味道的食物，每一种食物都凝聚着国人的智慧，有些食物味道好吃得让人无法自拔，也有很多美食，不光平日里吃，还是酒席上不可缺少的大菜。

河南有一位大爷在集市上卖一种特色美食，这种美食是糟鱼，烹制糟鱼的手艺传承百年，大爷的摊子很简陋，一辆三轮车，三轮车上放了多个盘子，盘子里面整整齐齐地摆放着一条条的小鱼，这些小鱼就是糟鱼。

糟鱼外观看起来就很好吃，大爷说糟鱼的鱼鳞鱼刺都可以吃，这是当地的名小吃，有着悠久历史，也是这里特有的，出了濮阳吃不上。

濮阳的糟鱼在制作方法上，其他地方模仿不出来。选用当地的个头均匀，生长周期一年以上的鲫鱼，鲢鱼，这些鱼做糟鱼最适合，做好的糟鱼，鱼肉鲜嫩，入口即化。

大爷说自己生活在黄河边上，他家的老一辈人就是做糟鱼的，他在继承的基础上又做了改良，做好的糟鱼更适合现代人的口味，当然老一辈人更喜欢吃，特别是上了年纪的老人，最喜欢吃糟鱼下酒。

大爷做糟鱼不光注重调味料，更看重的是食材本身的鲜味，还有烹制的程序，大爷炖糟鱼一般都炖4~5个小时，还要焖上整整一夜。别看大爷做的是小生意，但是个讲究人，全程戴着口罩摊子收拾得也非常干净。

糟鱼是当地的功夫菜，需要很大的耐心才能做好美食，大爷每天晚上做，第2天一早拿到大街上卖。他家的糟鱼，个头完整，个头很大，体态完整，肉质松软，香而不腻！