自制家常版重庆小面香辣过瘾(这才是正宗重庆小面的做法)

“工作几年，现在只要一有机会还是要回去看看，而每次最想吃的第一口，不是火锅串串，而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”（食谱作者@橙宝小虎）

“从第一次吃到小面开始，我就一直在想，为什么要叫‘小面’，而不叫‘长面’、‘细面’呢？

后来还专门去查了一下，大部分观点认为，小面是起源于市井的小吃，因为生活条件艰苦，没有丰富的食材，于是就靠各种调味料，在不加任何荤菜的情况下调出的素面。

直到现在，到面店里说‘来三两小面’，老板默认上的就是最普通的素面。”

“喜欢的还可以再配个煎蛋。完美！”（食谱作者@橙宝小虎）

“重庆小面使用的是碱水面，如果买不到推荐使用超市的袋装拉面，相较于一般的散装鲜面条，这种面不容易起糊，口感比较接近正宗小面。”（食谱作者@橙宝小虎）

“要求完美的，当然是自己和面、自己做。和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。”（食谱作者@小清食记）

过去因为条件有限而做素面，而精心从数种香辛料开始制作碗料又过于复杂。今天给大家介绍家常但是plus版——在素面的基础上，增加肉酱，香上加香。

做过的厨友表示——

“比外面买的还好吃！！感谢分享，让手残党也能做出美味面条👍🏻”（厨友@过午不食的麦麦麦）

“好吃到不够吃！”（厨友@shirley芥末）

“超级无敌好吃！一连吃了两大碗！”（厨友@cheese一个）

自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定

用料

面条 1份

葱花, 蒜末 各1勺

老抽 1勺

油泼辣子 2勺

花椒粉(或花椒) 1勺

香油 1勺

(选)肉酱：

肉末 适量

葱花, 蒜末 适量

料酒, 生抽 各1勺

老抽, 蚝油 各1勺

五香粉 1勺

豆瓣酱 1勺

配菜：

青菜 适量

香菜, 熟花生 适量

做法

1. (可选)肉酱做法：锅里油热爆香葱花、蒜末，下肉末炒变色，放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1勺五香粉、1勺豆瓣酱，炒熟备用。

2. 调味：碗中放入1勺葱花、1勺生抽、1勺蒜末、2勺油泼辣子、1勺花椒粉(家里没花椒粉，我放的是炸熟的花椒)、1勺香油、小半碗开水。

3. 放入煮好的面拌匀，再加入炒熟的肉末、煮好的青菜、香菜。

超简单！

“吃乎 胖也 不吃 馋也”

做过的人说

凌儿爱烘焙：

最爱的重庆小面居然也能自己做出来，感谢作者分享！特意买了碱水面才来做，还是蛮快手的！

PeachyQ：

哈哈哈，改版，一是喜欢吃粗面，而是没有青菜放了蘑菇，很香哟！

过午不食的麦麦麦：

比外面买的还好吃！！感谢分享，让手残党也能做出美味面条👍🏻

shirley芥末：

好吃到不够吃！

呼海荣：

CYHMRTX：

镜镜11270482：

好吃！

cheese一个：

超级无敌好吃！一连吃了两大碗！