南京特产美食雨花茶(南京特色雨花茶有哪些)

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

南京特产美食雨花茶(南京特色雨花茶有哪些)图1

美食简史

雨花茶为中国十大名茶之一。新中国成立后,中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术革新,于1959年研制成功,命名为“雨花茶”,以志烈士万古长青。此茶叶形如松针、翠绿挺拔,意喻雨花台革命烈士忠贞不屈,使人饮茶思源,表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。

雨花茶命名虽只有60多年历史,但南京早在唐代就已种此茶。陆羽在其编纂的世界第一部茶叶专著《茶经》中记录了此茶。至清代,南京种此茶范围已扩大至长江沿岸。目前,南京雨花茶产区,已由原产地中山陵和雨花台风景名胜区,扩大至栖霞、浦口、江宁、六合、溧水、高淳等区域。

在中山陵的茶园,早春的梅花树林花枝繁茂,形成恰到好处的遮挡,为雨花茶提供适宜生长的漫射光。梅花怒放时,正值茶芽萌发,茶叶通过吸附梅花香气形成独特花香,梅花凋零后为土壤增添养料。茶园管理者在梅林间广植茶树,造就优美的梅茶园林生态环境,收到梅、茶相映生辉的效果。

南京特产美食雨花茶(南京特色雨花茶有哪些)图2

不仅是在中山陵,雨花茶树种植环境均较好,大多种植在丘陵黄壤岗坡地上,土质好,为酸性黄棕色土壤,水分充足。生长着雨花茶树的地区,岗峦起伏,海拔仅约60米,年均气温15.5℃,无霜期225天,年降水量为900毫米至1000毫米。采摘时,采茶者只选一芽一叶,每斤干茶约需芽头约4.5万个,经杀青、揉捻、干燥、炒制等多道工序制成。

产地口味

南京市。不同于龙井茶的扁平单叶、碧螺春茶的卷曲,雨花茶炒制成大小整齐的条索松针状。雨花茶茶叶形如松针条,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,叶底嫩绿,沁人肺腑,齿颊留芳,滋味醇厚。

南京特产美食雨花茶(南京特色雨花茶有哪些)图3

烹饪手法

步骤一

取出3克至5克雨花茶,选用透明玻璃杯或盖碗,现烧一壶热水,准备冲泡雨花茶;

步骤二

将少量热水倒入玻璃杯或盖碗中,充分接触内壁进行温具后,倒掉温具用水;

步骤三

采用“上投法”冲泡,也就是说,先向杯中注入约七分满的白开水,待水温凉至约80℃时,再向杯中投入雨花茶叶;

步骤四

冲泡后的茶叶,芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠且清香四溢;

步骤五

稍等片刻,茶叶纷纷沉入杯底,即可品饮。

整理:刘春

制图:朱丹清

图片:视觉中国

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