工人在贵州省江口县一家旅游食品加工作坊，把腌制好的牛肉进行烘烤。 李鹤 摄
工人在贵州省江口县一家旅游食品加工作坊，烘烤牛肉制作牛干巴。 李鹤 摄
工人在贵州省江口县一家旅游食品加工作坊，烘烤牛肉制作牛干巴。 李鹤 摄
贵州省江口县一家旅游食品加工作坊，正在用炭火烘烤牛肉制作牛干巴。 李鹤 摄
工人在贵州省江口县一家旅游食品加工作坊烘烤牛干巴。 李鹤 摄
正值寒冬时节，贵州省铜仁市江口县一些旅游食品加工作坊加班加点赶制传统牛干巴，供应周边市场以满足游客购买年货需求。牛干巴是江口县一道历史悠久的传统美食，是精选当地黄牛肉经过腌制烘烤而成的一种肉干。牛干巴制作过程是全手工操作，首先精选黄牛肉切成片，再用花椒、胡椒等调料进行腌制一定时间后用炭火烘干，最后用锅蒸熟而成。牛干巴以其色香味俱全而备受人们喜爱，手工制作牛干巴也逐渐成为当地民众增收致富的产业之一。
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