有没有懂货的？看一下这条三文鱼怎么样。这还是一条最新日期的三文鱼，每天上班都是备料，切三文鱼、切鳗鱼、切鹅肝、切北极贝这些。日复一日，基本上天天都重复一样的工作，一样的事情。这条三文鱼把它打开看一下它里面的肉怎么样。
老花寿司，现在撕掉它的筋膜，然后拿过去继续加工。现在是生的还要煮熟，最后才是出餐。出餐的时候就再烤一些酱上去，就平常看视频里边的那样再放一些酱烤到这个上面，我觉得是用水去筋膜是最好的、最快的。弄好的拿过去煮，再切鳗鱼块和鳗鱼片，一般就是用来做鹅肝、鳗鱼饭这些了。
切的片就是做寿司，基本上分量都差不多，都是固定的，可能有时候就上下偏差几克的样子，因为每一份都在称都在过称，北极贝去内脏，边上如果不是很好就修一下北极贝。这一盒北极贝也差点意思。这是一根牛舌，加工一下，牛舌可以直接做也可以先加工一下再做。做寿司、做饭这些，今天切掉这4个备料。切片切片。
做鹅肝饭、做鹅肝寿司都是用这个，有时候用的鹅肝、用的品、品种、品牌的还挺多，基本上都在换两种两种鹅肝，3种、两三种的样子。货好的时候就用大个的鹅肝，要先分成小块的再切，太大块的切出来也太大了不好，要么就要超重，要么要切的很薄，热水烫刀就不粘、不粘刀，比较好切。
像这种两边修一下也行，如果太宽了就切开，再分割分小一点再切。称重一颗一片大概是在24左右，一般都是2425的样子。
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