风靡齐鲁大地好吃到爆的风味茄子

食谱作者@无忧妈妈哦：

“茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子含有大量对人体有益的物质，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富。

“风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆、内里软嫩。酸甜口的，超级好吃哦(´-ω-`)”

食谱作者@清华涛大厨：

“和媳妇儿的济南之行彻底种草。”

风味/怪味吃起来是怎样的体验？

“酥脆的玻璃糖衣，和软又爆浆的茄子肉。糖醋口，花椒粒和辣椒的味道紧随其后。非常完美。”（厨友@蜂蜜四叶草）

“完美，加上了灵魂的香菜。不错不错！”（厨友@宠丽）

厨友@桃子的梦413

作者说，

“做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。”

厨友们亦评价：

“好吃！味道独特，齿口留香。”（@vYFGSwiftie）

“先感谢楼主的方子！比饭店做的好吃😋！”（@睡衣小英雄东东）

这道菜的灵魂不仅在于酸甜+麻香+椒香的独到风味，还在于茄子裹汁仍外壳酥脆、内软如爆浆的口感。

如何炸出脆而不油的完美茄片？见菜谱后的小贴士。

风味茄子

用料

长茄子 1个

淀粉 适量

干辣椒 适量个

醋 3勺

盐 1勺

大蒜 5瓣

白糖 三勺

花椒 适量

香菜 1根(没有可不放)

1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。

2. 凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。

3. 捞出控水（多控一会，水分太多放淀粉会很黏），放入足够的淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，均匀沾满淀粉；炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种。

4. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。

5. 大火烧热油，茄子复炸一次，使口感酥脆、不易回软（这一步很关键，一步不要离开哦）

6. 调理料汁：3勺白糖、3勺香醋、1勺盐（很普通的喝汤小勺子）。

可依个人口味调节用量，但这三样不可以用其他的代替。因为这个是酸甜口的，超级好吃哦(´-ω-`)

7. 5粒大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量。锅中放少许油，下香辛料煸出香味。

8. 倒入料汁，大火烧到有些浓稠气泡（这一步也很快，注意掌握不要糊锅），倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。

撒上白芝麻，关火出锅（香菜是灵魂，但是我没买到）

1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；

2. 切好用凉水泡一下；

3. 然后多控一会水，沥干水分；

4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种；

5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。

“现在全职带孩子，

喜欢做吃的，

逆袭饭店的人说

驰宝宝：

好好吃！和在饭店吃的没差！

睡衣小英雄东东：

先感谢楼主的方子！比饭店做的好吃😋！

第二次做了，把茄子去芯后，切成一边厚一边薄的滚刀块，做出来更好吃！外酥里嫩！完全按照楼主的方法做就OK，淀粉要挂足！

Dundd：

很棒！

白驹过隙2019：

完美。

宠丽：

完美成功，加上了灵魂的香菜。不错不错！

鱼多：

好吃，脆脆的酸甜口，就是酱汁多了点稍微减弱了脆度......

杜厨娘：

是小铁铁啊：

好吃的，酸酸甜甜！米饭再没煮好我就要吃光了、