这是一款可以跟戚风蛋糕相媲美的海绵蛋糕喔,口感细腻柔软,一点都不粗糙,有韧性,蛋香味非常非常浓郁。相比之下,戚风蛋糕因为含水量比较大所以吃起来是更松软湿润的,看你喜欢那一种啦!香浓的全蛋海绵蛋糕,喜欢就来尝试一下吧!
用料
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 120克
- 绵白糖 90克
- 纯牛奶 30克
- 玉米油 30克
- 杏仁片/椰蓉 表面装饰用
做法步骤
1、5只鸡蛋(中等大蛋液大约240克左右,)打到盆里,加入全部的绵白糖。
2、另取一个盆装水加热到用手试试感觉较热但又不烫,差不多有50℃_60℃的样子吧。
3、把蛋盆放在热水盆里,将蛋液白糖混合,慢慢地蛋液会变热,用手指试下觉得热了就开始打发。(据说全蛋液在40℃左右最容易打发)
4、用打蛋器中档打发(我用6档),蛋液开始出现大气泡,体积会慢慢变大,颜色也慢慢变白。
5、当蛋液体积最大时气泡开始变小细腻,此时可以把蛋盆从热水盆里拿出来了,打蛋器换成低档,我是用的3档。
6、继续打发,蛋液细腻气泡变小。
7、当提起打蛋器头,蛋液滴落缓慢,滴落的痕迹慢慢消失(差不多在5秒内),全蛋液就打发好了。
8、分两次筛入低筋面粉,每一次都是快速地从盆底往上翻拌,大致拌匀,防止蛋液消泡。
9、这是拌好的面糊。加入面粉后的蛋液一定是会有一点消泡的,只要手法不错,速度快点,就不必担心。但如果你拌好的面糊是稀稀的没有纹路就是蛋液消泡厉害,烤出来就是蛋糕饼啦!
10、另取一个小盆倒入30克牛奶跟30克玉米油。
11、将油,奶混合均匀。
12、打发好的全蛋液倒1/4左右在油奶混合液里,快速翻拌均匀。
13、再倒回剩下的蛋液中,翻拌均匀。
14、最终的面糊状态。烤箱预热,上下火180℃。
15、从20厘米高处将面糊倒入8寸模具,震几下消掉大气泡。我用的是烟囱模,上面再撒一些杏仁片装饰。
16、烤箱中层烤35分钟左右。成功的海绵蛋糕是不会出现回缩现象的,所以出炉后不用倒扣自然放凉。烟囱模烤制的蛋糕顶部一般都会有漂亮的裂纹,我喜欢这种的,也可以选用8寸圆模喔。
17、切开,完美的海绵蛋糕!不但蓬松细腻,而且吃起来有韧性,一点不粗糙,蛋香味非常浓郁,颜色比戚风要黄一些所以更好看。
小贴士
全蛋比分蛋较难打发,而且更容易消泡,所以通常是可以成功地做出戚风以后再尝试海绵蛋糕呢!这个方子是8寸的,糖份也不多,刚刚好,我个人不喜吃甜。
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