非遗中国酥香薄脆的周村烧饼(又香又酥的周村烧饼)

周村，是一座被时光着顾着的地方。它还有一个好听的名字一於陵，这名字，宛如一位迟暮的美人，即便生了华发，添了皱纹，但是眼角眉梢依然保留着动人的风情。这里从明清时期就开始发展鲁商文化，是北方商业重镇，还有着“旱码头”的美誉。今日的周村大街依旧保留着古商城的一砖一瓦，漫步在大街的胡同小巷里，满眼都是古朴大气的门庭院洞，还有精刻细琢的房檐砖雕，但相比景色，更引人注意的，是弥漫了整条街的烧饼香味。烧饼对于周村人，就好像饺子对于北方人，带着一种仪式感，融进了人们的日常生活里。

周村烧饼，起源于十九世纪下半叶，它以出炉薄如纸，入口酥、香、脆而出名，当年，慈禧太后曾钦点它为皇室贡品。它的原料极其简单：白糖，面粉和芝麻。食材虽日常，但也十分讲究。芝麻选用的是香气十足的国产小粒芝麻，面粉也是淄博当地的优质小麦。除原料的讲究外，在制作时分寸之间的精细量度，手工和力量的极致精巧，才是周村烧饼的匠心与传承。

将12克重量的面团揉开成直径为11-12厘米的薄饼，沾满芝麻，再入炉烤制，所有的工序在眨眼间迅速完成，这样烤制出来的周村烧饼，才会让白糖、面粉和芝麻的香气相得益彰，稍有差池，这烧饼的味道也就差了几分；力道的使用如蜻蜓点水，稍有不慎，面饼也就破了。

制作的过程听起来简单得很，面团放在玻璃上面，手放在面团上面，依靠着旋转摩擦的劲道将面饼延展，但师傅说理论可是讲不出手里的一股“巧劲儿”的。我有些不信，也上手尝试一番，可不知为什么，我的手再转，面团也在转，可这面团就是没有像圆规画画似的延展开来，反而揉成了一滩奇形怪状的面饼。师傅口中的“面在玻璃上转，手在面团上转”，可真是文字和数据无法表述的精细感觉，这也是熟能生巧的匠心传承所在吧。

“薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷”，古人都是这样形容周村烧饼的，作为驰名中外的中式茶点，一口烧饼一口茶，可是舒坦极了，芝麻和面饼的香气交融，进到嘴里就是极致和谐的美食享受。“薄的是烧饼，厚的是良心”是周村烧饼的家训，在制作师傅的手下不仅是日复一日的面团，更是抛开杂念的匠心，而这一颗心，才是流传了千百年的真正秘方。

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