八公山的豆腐,为什么比别的地方好吃呢

闲话八公山豆腐

八公山什么最出名，当然是豆腐！作为豆腐的发祥地，要吃到最地道的豆腐当然得来淮南八公山！众所周知，豆腐是由淮南王刘安在炼丹过程中无意将卤水倒入豆浆中点化而成！经过数千年的技术革新，豆腐的制作越来越考究，不管是精致美味的豆腐宴，还是嫩滑鲜辣的豆制品零食，豆腐早已走出淮南走向了世界！今天我们就来聊聊八公山的豆腐！

豆腐，又称水豆腐，它既是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。豆腐的制作，先是将黄豆（也有以黑豆、花生豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类为制作原材）去壳，洗净，放入水中浸泡适当时间。再加一定比例的水，将其磨制成生豆浆。接着，将生豆浆用特制的布袋装好，扎紧袋口，用力挤压，将豆浆汁从布袋中榨出，这就是所谓的“榨浆”。一般情况下，生豆浆可榨两次，即第一次“榨浆”结束后，将袋口打开，注入清水，扎紧袋口后，再榨一次。生豆浆榨好后，将其倒入锅内，加热煮沸至90～100℃。煮豆浆时，要一边煮，一边撇去浮于表面的泡沫。豆浆煮好后，需或用主要成分为氯化镁的盐卤，或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后，豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后，将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，按压10-20分钟，鲜嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩还是老，取决于添加的凝固剂盐卤、石膏粉数量多寡。