法国圣诞节吃的面包,panettone意大利面包

每到圣诞节，总会发现各大面包店不约而同端出造型巨大、圆顶形状的水果干面包，名字说是 panettone，但那到底是什么？是怎么制作的？又该怎么吃才能彰显它的美味呢？

Panettone 来自意大利，是当地人庆祝圣诞节不可或缺的食物。不过其实在欧美各国，也都有概念类似、制法不一的果干面包，像是德国的史多伦 (stollen)，在西班牙和墨西哥则有国王面包 (Rosca De Reyes)，葡萄牙也有甜甜圈状的国王面包 (Bolo Rei)，其他像是挪威、罗马尼亚、捷克等欧洲国家也会制作相关的圣诞糕点。下篇文章我们就来具体说说史多伦 (stollen)。

所以，Panettone 是什么？

Panettone，意大利果干面包，或称米兰大面包的传说虽然不少，但其起源其实和宗教有关。

根据撰写过 panettone 专书的饮食评论家 Stanislao Porzio 所说，这种面包最早源自于十五世纪的米兰，当时被称为 pane di tono，字面上是奢华的蛋糕之意。

在那个时代，酵母是很稀有的食材，只会用来制作像是圣诞节期间宗教庆典需要的面包。教会用来象征三位一体的三条全麦麵包，会被分切之后留作来年使用，剩余的面包则平均分给参加庆祝活动的人们。

到了十九世纪，圣诞面包的配方再度进化，加入奶油、蛋、糖与葡萄干。

直到二十世纪中期，panettone 开始进入大量生产的阶段，才成为如今看到的圆顶状外型。将面团发酵膨胀的时间拉长多达十二小时的想法，公认来自当时的面包师 Angelo Motto，此举不但造就了经典的圆顶状外型，也让面包口感更加轻盈柔软。

为何欧美地区圣诞节必吃 panettone？

工业化生产使 panettone 开始大众化，也成为意大利家家户户过节必吃的食物。随着 1900 年代意大利移民潮，将这款传统面包带往美国，并持续流传下来。

如今，panettone 被视为一种甜点，里头会加上葡萄干、果干以及些许坚果和黑醋栗干。在意大利，当地人从十一月便开始享用 panettone，既可以当作早餐，也可以在下午茶时洒上厚厚的糖粉，配上气泡酒或甜白酒；在欧美地区也常会搭配咖啡与茶。由于单吃口感略干，所以有些人也很喜欢挖一大匙马斯卡彭起司搭配。另外，据说将之做成法式吐司也非常美味。

自制 Panettone

自己做Panettone其实也挺有乐趣的，一起来看看做法吧！

< 食材 >

½ 杯无盐奶油，放软

2 颗蛋

3 颗蛋黄

3 ½ 杯中筋面粉

1 杯牛奶

1 杯糖

½ 杯黑醋栗干，浸泡温水一小时后沥干

2 颗橘子，磨下果皮备用

2 茶匙塔塔粉

1 ½ 茶匙苏打粉

< 做法 >

1. 以华氏 425 度（约摄氏 218 度）预热烤箱。

2. 于 8 寸圆形深蛋糕模或 panettone 专用模抹上奶油和面粉。于搅拌器中混合奶油、全蛋及蛋黄，直到色泽变成浅黄为止，约需 3-4 分钟。

3. 搅拌器改用面包专用搅拌配件，维持机器运转，加入一半的面粉于步骤二的混合物中，再倒入一半牛奶搅打 1 分钟，最后加入剩余面粉和牛奶、糖混合均匀。继续搅打直到面团不再粘手为止。于洒上面粉的台面铺上面团，撒上黑醋栗干、橙皮、塔塔粉与苏打粉，手揉 5-10 分钟。

4. 将面团放入准备好的模具中，烘烤 35-45 分钟，或是直到木筷插入后取出不会沾粘面煳为止。顶部有些裂痕是正常的。出炉后放凉再切片享用。

小提醒：刚出炉的意大利果干面包风味不够圆满，最好放置常温一段时间，使其熟成，让风味相互融合才更美味。

逢年过节，总是会用特别的食物庆祝欢度，这样的习俗不论东西，世界各地都一样。而看到圣诞面包出现，似乎在说着这一年又进入尾声了啊！