蒜蓉酱怎么炒制才香(蒜蓉要怎么做才最香)

5月底，正是大蒜大量上市的时节，大蒜作为厨房最常见的一种调味品之一，几乎每道菜都或多或少会加点儿它。经常做饭的朋友们肯定都遇到过这样的情况，当大蒜放的多了，吃起来会有点发苦发涩，例如：蒜蓉茄子、蒜蓉扇贝等美食，但是饭店里的“蒜蓉酱”却没有这样的口感，还蒜香浓郁，这到底是怎么回事呢？今天小编就偷偷告诉你这妙招，做蒜蓉不能直接下锅炸，还需注意几点，具体的注意点，小编写在文末了，小编以蒜蓉粉丝娃娃菜为例，感兴趣的朋友们，不妨试试：饭店的“蒜蓉酱”香味浓郁，原来有妙招，难怪自己做的又苦又涩！

蒜蓉粉丝娃娃菜

配料：

娃娃菜 1-2颗、粉丝 1小把、蒜 1头、精盐 1克、鸡粉 1克、生抽 3大勺、蚝油 1大勺、白糖 1/2勺、水 1大勺、红绿椒碎 随意

烹饪步骤：

1.将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液

2.冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料

3.将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起

4.沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便

5.把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了

6.把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘

7.每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝

8.把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸

9.在娃娃菜均匀地浇上汁即可

10.放入蒸烤箱中下层，启动纯蒸100度功能，蒸13分钟

11.成品

烹饪小贴士：

1、这妙招便是：大蒜切成蒜末的过程中，一定要将大蒜切得均匀且细腻。

2、因为大蒜中含有硫氨素以及核黄素，所以不能直接下锅炸，如果直接炸肯定会发苦，所以在炸之前，需要先将大蒜放在清水中浸泡一下。

3、我们将切好的蒜末翻成两份锅中，放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的过程当中，需要用勺子不停的搅拌，一直炸至金黄之后关火。

4、让我们将炸好的蒜蓉捞出放在一边晾凉，然后再将生的蒜蓉充分的搅拌在一起，最后在将炸蒜茸用的热油倒进蒜蓉当中，激发出香味，搅拌均匀就可以了。

5、最后在蒜蓉中加入适量的食用盐蚝油，白糖，鸡精，搅拌均匀。

大家喜欢吃蒜蓉吗？