广东菜菠萝咕噜肉做法,粤菜大厨教做菠萝咕噜肉

咕噜肉又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨头。

菠萝咕噜肉

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎

菠萝咕噜肉

今天就给大家分享一道菠萝咕噜肉，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作

菠萝咕噜肉

准备切好的菠萝块放入碗中，里脊肉半斤也放入另一个料碗中，准备红椒半个切成三角块，放入料碗中备用

菠萝咕噜肉

里脊肉洗净后，去掉猪皮，先切成块，再切成丁，放入盆中清洗一遍

菠萝咕噜肉

盆里加入食盐5克，胡椒粉1克，料酒10克，用手抓匀把肉丁打上劲，加入面粉5克，生粉15克，打入一个鸡蛋，加入少许清水，用手拌匀，再加入少许食用油再次拌匀备用

菠萝咕噜肉

起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入拌好的肉丁，炸五分钟以后，改成小火，炸至肉丁熟透定型后捞出，等油温升高以后，再倒入肉丁复炸三十秒，倒出控油备用

菠萝咕噜肉

锅内添水，倒入菠萝块和红椒，等水开后倒出控水

菠萝咕噜肉

另起锅，添入少许食用油，加入番茄沙司30克，橙汁5克，用勺子翻炒化开，淋入半勺清水，加入食盐3克，白糖20克，白醋10克

菠萝咕噜肉

熬至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，等汤汁粘稠起大泡时，下入炸好的肉丁，翻炒几下，使肉丁均匀的裹上糖汁，再放入红椒和菠萝，简单翻炒几下即可关火起锅装盘

菠萝咕噜肉

最后再切一些青瓜片和圣女果，摆入盘中用来点缀

菠萝咕噜肉

好了，这道酸甜可口的菠萝咕噜肉就做好了,喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以自己试一下，来客人的时候也可以露一手

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：里脊肉，红椒，菠萝，青瓜，水淀粉，面粉，生粉，鸡蛋，圣女果

调料：食盐，胡椒粉，料酒，番茄沙司，橙汁，白糖，白醋