洋芋叉叉，又名洋芋擦擦、洋芋丸子，是陕北人一贯的叫法。洋芋叉叉是陕北子长的风味小吃之一，美味可口，不可不吃哦！
既可做主食，也可作菜佐餐，营养全面。先把土豆用插床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面(另外也可加入一些切段的豆角)，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，口感劲道，烧开水后，上锅蒸熟 。
用土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋叉叉属天然绿色食品，一年四季均可食用。
味觉上的享受，是永不褪色的记忆，是舌尖上的行走，更是一场“吃货”与“吃匠”之间永不疲倦的旅行。
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