陕西第一面是裤带面(西安裤带面历史)

不知道陕西人

是不是都听过这首歌谣

三秦面条真不赖

擀厚切宽像裤带

面香筋道细又白

爽口耐饥燎得太

不错

小编今天跟大家聊的

就是陕西的这碗裤带面

要说这裤带面真正风靡全国

都是剧版《白鹿原》带火的

复播不久，口碑炸裂

这碗泼辣的裤带面一亮相

网友纷纷抱怨

不行不行，看饿了

勤劳的香草大早上

就起来和面、擀面、扯面、煮面

然后热油往码好的面上

“呲”地这么一泼

一碗油辣劲道的油泼辣子面

就做好了

白家老爷子只吃了一口

黯淡的眼珠子

登时就瞪得锃亮

打心眼里认定了这个准儿媳

白嘉轩更是狼吞虎咽

大口大口地吸溜

三两下就扒拉完一大碗

给弄瓣蒜，再弄一碗！

面条像裤带

辣子当主菜

黄嗷嗷的关中大地上

人人都离不开这碗面

如果说电视剧是一种艺术

那么艺术源于生活

这句话绝对没有说错

电视剧里这种面条像裤带

“嗜面如命”的情况

在陕西可谓是非常常见了

大街小巷都遍布了

biangbiang面的影子

那么这碗面条到底是有什么魔力呢？

陕西人是为啥好这一口呢

赶紧往下拉

答案都在下面

要了解裤带面

还得先知道知道下面这个字

呃，这是？

来来来

前面儿的人都让一让了哈

别挡着小编我“装文化人儿”~

听好喽，这个字就是……

字典里没有

字库里也没录

但陕西人几乎都知道的……

Biáng

这个字说的就是

在陕西关中老少皆知的

一种特色的传统面食——

Biángbiáng面

就因为制作过程中有

biang、biang的声音而得名

这种面都是手工擀出来的

面条宽得跟裤带似的

长度也得二尺有余

吃的时候不狂野奔放点儿

都不行了呢……

“裤带”面加以

各色臊子、油泼辣子

简直了，绝配~想想就馋人

“面条像裤带”

这么“清新脱俗”的长相

也让biangbiang面成了

“关中八大怪”之“一怪”

在面的家族里

它是众望所归的老大

有最大的个头

最多的笔画，用最大的碗

也就最大限度地

填满了对饱足的定义

那么陕西地区的裤带面文化是怎样形成的呢？

形成原因一：抗饿

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

形成原因二：古老传说

传说，古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随便在多地传开。‍

形成原因三：好吃

陕西有一句老话：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

陕西特有的土壤，生长出特有的小麦，做出来的面筋道又硬实，关中人过日子，有麦子的甜，臊子的香，更有辣子的火热。它们呲着油、冒着烟，孕育了这白鹿原上，义气的铁血汉子，和勤劳的柔情女子。

源自西亚的小麦

兵分两路

一路去了欧洲跟火相遇，成了面包

一路来到中国与水承欢，变成面条

而陕西的裤带面

是对美食这种艺术品质

淋漓尽致的表现形式

你想不想来一碗呢？