老式面包的做法,老式面包的做法教程

一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～ 如果和我一样想回忆童年，亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包吧！ 此食材配比为35*25*5的烤盘。 食材： 中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g。 主面团：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g。 刷表面：鸡蛋液10g。 烘焙：上下火180度35分钟。

用料

• 面包粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 30g
• 纯牛奶 240ml
• 耐高糖酵母 7g
• 面包粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 84g
• 纯牛奶 120ml
• 鸡蛋液 100g
• 奶粉 45g
• 盐 7g
• 黄油 30g
• 鸡蛋液 10g

做法步骤

1、中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合入厨师机搅拌缸内，揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套，冷藏发酵10～18小时。

2、主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合入厨师机搅拌缸内，

3、揉出手套膜。

4、揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜室温发酵至1.5～2.5倍大。发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

5、取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

6、取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。将两端在对折，叠被子似的折好

7、压紧粘合处

8、码放在一起松弛10分钟。

9、取一只面，揉成长条状。

10、将其拧麻花一样打四个结，将一头放入面孔内，两头捏合紧

11、将整形好的面包胚码入不粘烤盘内。 整形好的面包胚进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

12、发酵好的面包胚。表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

13、烘焙：烤箱充分预热180度上下火，放入面包胚

14、烤制35分钟至表面金黄即可。

15、烤制好的面包胚，震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中耳垂一样柔软的面团即可， 2、制作中种时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。 4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在75%。发酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。此食谱适用微雨的烤箱温度。

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