用料
- 马蹄粉 100g
- 片糖/细砂糖 120g
- 新鲜马蹄 80g
- 水 500g
做法步骤
1、新鲜马蹄去皮切片状备用
2、料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻
3、搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆
4、另取250g清水加入120g片糖/细砂糖煮至片糖融化，水沸腾调至小火
5、热糖水加入一勺生粉浆（约15%生粉浆）立刻关火，用勺子推开搅拌均匀
6、直到糖水变回透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟浆
7、熟浆中加入马蹄片拌匀
8、推好的熟浆稍微晾凉1分钟，慢慢倒入生浆，边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成
9、在容器里刷一层油防粘
10、放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆，大火蒸30-35分钟
11、蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片
12、蒸好的马蹄糕可即食，也可起锅两面煎香
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