大盘鸡是新疆的地方名吃,主要食材有鸡肉,土豆和辣椒炒制而成,这样做出来的鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯入味。今天厨娘与大家分享一下大盘鸡的家常做法。
准备食材:跑山鸡,土豆,青红椒,干辣椒,生抽,料酒,冰糖,盐
操作步骤如下:
1.将跑山鸡剁成 小块,洗去血水
2.土豆滚刀切成块,放在清水内浸泡,防止氧化变色
3.青红椒洗净,切块备用
4.准备葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮
5.锅内加油,油热后放入冰糖,小火熬糖色
6.糖色熬成琥珀色开始冒小泡,放入控干水份的鸡块,翻炒上色
7.炒制上色,把鸡油煸炒出后放入准备好的调料品,加一勺料酒去腥,一勺生抽炒香,上色
8.加入开水或者啤酒大火煮开
9.加入一勺盐,小火炖15分钟
10.放入土豆块焖10分钟(根据土豆块大小,掌握炖制时间)
11.下入青红椒,大火炒熟
12.装盘
温馨小贴士:
- 如果是普通白条鸡记得要提前焯水去腥
- 炒糖色时,不要炒过火,炒过火会苦
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