最会做鱼的省份

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金秋十月，秋风起，鱼儿肥，这是一个让人垂涎欲滴的季节。无论是江河湖泊里的鱼儿，还是广阔大海里的鱼儿，都已长得肥美诱人。吃鱼，在我国各个省份都有其独特的风味，但要说最擅长吃鱼的地方，那首推拥有丰富水资源的14个沿海省份。他们日常接触到的各类鱼类，以及各自的烹饪技艺，使得每个地方都有着独具特色的鱼类美食。今天，让我们一起来探索这14个沿海省份的鱼类美食绝活，每个省份都有一道代表性的鱼类菜肴，无论您是美食爱好者还是旅行者，都不容错过。

1. 辽宁——铁锅炖鱼

辽宁的铁锅炖鱼以其独特的烹饪方式而闻名。辽宁位于东北地区，拥有丰富的淡水和海水资源，这里的铁锅炖鱼是一道经典。无论是海里捕捞上的鲅鱼、黄花鱼，还是江河里打捞上的胖头鱼、草鱼等，都会被巧妙地处理后放入巨大的铁锅中，与豆腐、粉条、白菜等蔬菜一同用炒好的酱料汁炖煮。这道菜热气腾腾，传统而美味，虽然看起来朴素，但鱼肉却被炖得鲜美入味，肉质鲜嫩，吃起来让人陶醉。

2. 河北——金毛狮子鱼

河北省的金毛狮子鱼是一道令人惊艳的美食。这道菜以其精湛的刀工而著称，将鱼肉切成细丝后，腌制并糊油炸，鱼丝瞬间膨胀，形似金黄的狮子鬃毛。最后，将酸甜可口的糖醋汁浇在上面，呈现出华丽的造型。最佳的享用方式是趁热品尝，鱼肉外脆内嫩，酸甜的味道正好中和了油腻感，让人回味无穷。

3. 天津——锅塌银鱼

在天津，锅塌银鱼是一道不可或缺的美食，尤其是锅塌系列的招牌之一。银鱼是天津渤海湾的特产，将其制作成锅塌银鱼，将其鲜美的口感发挥到了极致。银鱼与鸡蛋巧妙地融合在一起，银鱼肉夹在厚厚的蛋饼中，再加上咸香的汤汁，吃起来美味无比。这道菜虽然看起来简单，但背后的烹饪功夫不容小觑，吃过后让人回味无穷。

4. 山东——熏鲅鱼片

山东沿海的胶东地区以鲅鱼为最受欢迎的食材之一，而熏鲅鱼片是其中最有名的一道美食。鲅鱼经过炸制后，用特调的料汁煨制入味，最后用香甜的糖汁熏制，使得鲅鱼片入口香脆，咸香四溢，带着丝丝甜意。鲅鱼的肉质也鲜美，一片接着一片，让人欲罢不能。

5. 江苏——清蒸鲥鱼

江苏的鱼肴制作讲究，而清蒸鲥鱼是当地的代表之一。鲥鱼无需复杂的烹饪方式，清蒸后的味道非常美妙，原汁原味。鱼肉搭配火腿、笋片和香菇，四种不同的鲜味交汇，鲥鱼的肉质入口极为鲜美香嫩。这道菜因其口感和味道而备受赞誉，一直被列为江苏的名菜之一。

6. 上海——糖醋黄鱼

在上海，黄鱼的地位非常高，家家户户的年夜饭上都能看到它的身影。糖醋黄鱼是最经典的吃法之一。黄鱼过油后炸成金黄香脆，然后浇上酸甜可口的糖醋汁。这道菜的鱼肉清鲜，外脆内嫩，酸甜的味道刚刚好，让人回味无穷。这种烹饪方式使得黄鱼的鲜美味道得以完美展现，深受上海当地人的喜爱。

7. 浙江——三丝敲鱼

浙江的鱼类菜肴也有其独特之处，如三丝敲鱼。这道菜以新鲜的黄鱼、鲩鱼或草鱼为主要食材，将鱼肉切成薄片，然后与鸡丝、火腿丝、香菇丝一同烹饪。鱼肉经过敲打后变得更加鲜嫩滑爽，吃起来充满层次感。鱼的清鲜味与其他食材相互交融，咸中带甜，甜中透鲜，令人赞不绝口。

8. 福建——酱油水鱼

福建地区以其独特的鱼类菜肴制作而著名，其中酱油水鱼是一道经典之作。这道菜需要选用新鲜的海鱼，然后煎制后焖煮在特制的酱油水中。鱼肉入口鲜甜爽脆，咸香味浓郁，特别美味。这种烹饪方式赋予了鱼肉丰富的酱香味，让人陶醉。

9. 广东——酿鲮鱼

广东省的酿鲮鱼是十大名菜之一，以其精湛的制作而闻名。这道菜首先将鱼的刺和骨去除，留下鱼皮，然后将鱼肉剁成泥，与海米、腊肠粒、腊肉粒以及马蹄丁混合在一起，再涂抹在鱼皮上，最后切成块状，蒸熟后淋上芡汁。这道鱼制作繁琐，但口感绝佳，鱼肉鲜美滋味完美展现，同时也解决了吃鱼时吐刺的问题。

10. 香港——椒盐九肚鱼

在香港，椒盐九肚鱼是备受喜爱的鱼类菜肴之一。九肚鱼是一种常见的食材，烹饪时，将其拍成粉后下锅炸至金黄酥脆，然后加入红椒粒、葱粒、蒜蓉等调味料烹炒，鱼的咸香味更上一层楼。这道菜的鱼肉外脆内嫩，酸香可口，让人回味无穷。

11. 澳门——清蒸澳门龙利鱼

澳门的龙利鱼以其特殊的制作方式而著称，最受欢迎的是清蒸龙利鱼。这种龙利鱼通常是整条的，将其清蒸后，鱼肉变得鲜美嫩滑。这道菜的味道清淡美味，将鱼的鲜美完美呈现，被列为澳门的经典美食之一。

12. 台湾——五柳枝虱目鱼

在台湾，五柳枝虱目鱼是一道备受欢迎的美食。这道菜的名字源于杜甫制作的五柳鱼，是台湾过年时的传统食物之一。将虱目鱼腌制后，煎熟再入汤浸煮，最后切块并淋上酸甜的酱料汁，使鱼肉重新变得鲜甜滑嫩，令人回味无穷。

13. 广西——横县鱼生

广西的横县鱼生是一道非遗美食，经久不衰。这道菜选用极品的鲜鱼，切成薄片，然后与多种配料如紫苏叶、姜丝、柠檬、萝卜丝等混合，再加入花生油、生抽等调味料。鱼肉鲜美，入口鲜甜爽脆，十分美味，令人回味无穷。

14. 海南——疍家咸鱼煲

海南的疍家咸鱼煲是当地家家户户的传统美食。海南的疍家渔民常年生活在海上，捕捞的海鱼会晒成咸鱼干，然后搭配五花肉一起煮。咸鱼的咸香味与五花肉的鲜香相融，令人赞不绝口。

总的来说，中国的沿海省份以其丰富的水资源和多样的鱼类菜肴而著称。每个省份都有自己独特的烹饪方式和口味，让人大饱口福。无论你是喜欢清淡口味还是重口味，都能在这些沿海省份找到适合自己口味的鱼类美食。不妨在下次的旅行中，一一尝试这些令人垂涎的鱼类菜肴，体验中国沿海地区丰富的美食文化。