2斤白糖，1斤水，教你自制转化糖浆，做月饼离不了，放1年都不坏。转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成，此糖浆可长时间保存而不结晶，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。转化糖浆是广式月饼中必然要用到的食材，今天咱们就自己来做转化糖浆，也就是黄金糖浆。
准备食材：
柠檬、白糖、白糖、清水
具体做法：
1.首先准备一个新鲜柠檬，对半切开，然后将中间的汁水挤干净，今天咱们用的是1000毫升的白糖，大约用到的柠檬汁是125毫升，将它过滤到碗中，过滤掉杂质。
2.糖可以选择绵白糖、冰糖、红糖都可以，糖与水的比例是2比1，我加了500g清水，先搅拌均匀，然后煮开加入柠檬汁，加入柠檬汁以后，就不要再搅动了，避免糖反沙，把表面的浮沫撇掉。
3.接下来就是开小火一直熬煮的时间，边上溅起的小糖粒可以用毛刷蘸着水把它刷下去，但是千万不要搅动糖。
4.熬制转化糖浆的时间和锅具大小是成正比的，最终我们可以用糖的颜色和温度来做判断，一直熬到液体的总量看上去是之前的2分之1，糖有浓重的焦糖香味就可以了。
5.放凉以后就可以装入罐中了，熬好的转化糖浆是这样深的琥珀色，非常的漂亮，闻起来有柠檬的清甜，没有任何的杂质，是比蜂蜜浓稠一些的状态，做好的转化糖浆室温保存即可，保存一年都没有问题。
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