药膳:梅子蒸排骨
材料(3人份):
排骨250克,生姜、蒜头、梅子酱、黄豆酱、生抽、老抽、生粉、食用油、食糖、葱花适量。
做法:
(1)排骨洗净砍块,生姜和蒜头切碎做成姜蓉蒜蓉,连同适量梅子酱、黄豆酱、生抽、老抽、生粉、食糖、食用油一起加入到排骨中,抓拌均匀,腌制10-15分钟。
(2)排骨摆盘,放入到蒸锅后蒸15~20分钟,撒上葱花,即可食用。
点评:
《黄帝内经》有云:“肺欲收,急食酸以收之。”时至金秋,燥气当令,减辛增酸是当下的饮食原则,意在增加津液生成、减少津液消耗,而起到润肺润燥的效果。排骨经过梅子酱腌制后,溢出来的肉汁酸甜清香,舌头上每一个味蕾迅速分泌唾液,仿佛都带有梅子的芬芳,最适合秋季当下食用。
小贴士:
(1)如果喜欢偏甜口味的,可多加些糖,想吃更酸的,就多加些醋;从健康角度考虑,白糖、生抽的用量不宜过多。
(2)想吃味道更酸更甜的,可以静置浸泡2-3天,在保证没有变质的前提下(注意密封好),泡的时间越长,萝卜味道越醇厚。
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