胶东传承手工制作

福山三不粘,距今已有三百多的历史。相传福山三不粘是清朝光绪年间，一位福山御厨研制的菜肴，后传至家乡福山。三不粘民国初年在京城广为流传。当年，同和居的掌柜牟文卿、二掌柜吕家泰、三掌柜牟启新是福山人，厨房掌灶人称“福山老李头”，堂头是福山大王家村人王杜，当时同和居正是凭借一道“三不粘”走到了当时北京餐饮业的顶端，位列老北京“八大居”。

工艺特征

福山三不粘以“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙” 外观呈金黄色，口感柔嫩爽滑、香甜味美而闻名，配料讲究，工艺严谨，烹制过程对火候要求非常严格，需要不停的在锅内捶打炒制一千八百下左右，每道三不粘从配料到上桌需要五十分钟左右，可想而知，如此繁琐的手工技艺造就的必定是奇特的美味。

工艺流程

福山三不粘配料讲究，工艺严谨，需要专用炒锅，烹制过程对火候要求非常严格，需要不停的在锅内捶打炒制一千八百下左右，每道三不粘从配料到上桌需要五十分钟左右，它选取当地产绿豆粉、跑山鸡蛋、白糖、花生油、白芝麻为原料，经过以下工序：洗豆、晒豆、磨粉、配料、捶打、揉打、旋打、撴打、离灶揉打法、推打、出锅等步骤。

主要流派/分类

福山三不粘制作艺人常是师出多门，师承关系也就少有纯粹的“一脉相承”。这里仅以王凤祥、周元芳、权福健师承脉络。

文化传承

福山三不粘作为传统鲁菜,为推动鲁菜的发展起着不可低估的作用。它的形成丰富了民众生活，具有浓厚的历史、文化、科学价值，形成了贯穿各种宴宾会客等全过程的礼仪美食文化。福山三不粘厨师们在烹调过程中，历来重视主料、配料、调料的合理使用，既保证了菜品的丰盛，又起到平衡膳食、调适胃口的作用，显示出福山三不粘制作、烹饪的科学性。

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