属于冬天的日式美味寿喜烧

翻了翻日历才惊觉，居然12月了！

这个圣诞月比想象中来得更快一些，冬天的寒风似乎也吹得更猛烈了，也带来了暖呼呼的寿喜烧。还真憋说，它美味简直可以融化一切！

跟着冷空气来的，还有那满满的塞进锅里的食物，伴着咕噜噜的气泡声，寿喜烧作为日式风格的小火锅，不断给这个冬日带来惊喜。

沸腾满满一锅的幸福

和刺身寿司一样，寿喜烧也是日本风味的食物代表之一。

在许多动漫或日剧中，大家一起围坐在寿喜锅前，看着锅里煮着满满的肉肉和蔬菜，大概是就是最幸福的时刻。

牛肉必然是寿喜烧的主角。

但其实寿喜烧最开始用的不是牛肉，而是鸡肉。古时候牛吃的都是草，用于农耕作，脂肪含量很低，吃起来并不美味。直到后来西方文化大量渗透，日本人才开始牛肉为主食。

寿喜烧不适合煮会吸味的食材，而本身味道不大的菌类，豆腐，蒟蒻丝，大葱等更适合成为寿喜锅中的常客。每个人都可以开涮自己喜爱的食材……用沸腾的美味把味蕾征服得妥帖~

一肉解千愁，更何况是冷冷冬日，简约微甜的汤底搭配细腻醇厚的肉质，再加上秘制的酱汁，让寿喜烧众多日料店的招牌菜。

寿喜烧≠火锅？

寿喜烧被称为日式火锅，但是严格说起来，还真与普通的火锅不太一样....

寿喜烧虽然也是日本的锅物代表，可和大多数焖锅不同，人家的烹饪精髓，除了焖，还有“烧”。

锄烧是一种起源于武士时代的庶民料理，“锄”指的是用以劳作的平铲铁锹，而“烧”则为火烤的意思。而锄烧和后来的牛锅的结合体，就是今天的寿喜烧了。

普通的火锅更多的是预备好的汤底，用汤底的味道给食材味道，而日式的寿喜锅则是加入开水，用食材来给汤底味道。

因此两者还是有点区别的。

寿喜烧的“东西”大战？

日本寿喜烧的关东关西之争由来已久，就像一到端午节国内必然打响的甜咸粽子大仗一样。

虽然都叫「すき焼き」，但关东风的寿喜锅和关西风的寿喜锅，有着明显的区别。这是因为两个地区文化历史发展不同，所以形成了风格迥异的饮食习惯。

关东派

关东派的寿喜烧摒弃了“烧”的做法，而是预先调汁，即在鲣鱼花和昆布熬煮的高汤中加入少许酱油味淋。

等肉类时蔬豆腐等食材一同入锅后，再淋上酱汁，加盖焖煮。

关西派

而关西派的寿喜烧，不仅在名字上仍叫做锄烧，在做法上也极大地保留了“烧”的精髓。铁锅干烧，以牛油煎烤牛肉薄片，等牛肉熟后再倒入酱汁。

蘸取蛋液才是美味的关键

日本人吃寿喜烧都要将肉类蘸生鸡蛋液食用。注意！鸡蛋要使用无菌蛋才可以直接生吃哦~

至于为什么要蘸生鸡蛋液，说法一是为了让肉冷却下来，其次也能让浓厚的味道变得柔和。这是日本人的传统，早在江户时期，人们食用一种叫做“军鸡锅”的料理时，就已经用到了生鸡液。

在吃日式牛肉火锅时，把肉肉蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里，火锅汁本身会增加肉香，生鸡蛋浆则会把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的，味道和口感都会提升一个层次。

最后火锅里食材都吃完后，也不要放过锅底留下的“精华”乌冬面吸收了浓郁的汤底后，丰满入味。

冷冷寒夜，三五好友围坐，伴着锅底翻滚的淡淡汤汁，与锅边缠绕的些许氤氲，夹一片鲜嫩的牛肉，沾着醇香浓厚的蛋液，微甜的汤汁与浓郁的肉香在齿间萦绕……

原来，寿喜烧就是这样的治愈。