一碗正宗的鳗鱼饭是怎么样的图片

这两天，半岛君冒着湿冷的天气在广州吃吃吃，终于赶在最冷的时候，成功回深，本以为大深圳会温暖一点，还是一样冻得要死，南方孩纸表示狠想念北京地暖的说...

天很冷，光着手指敲键盘很苦，可是日子还是要过下去的呀，这期半岛君决定写点肥美的食物，比如，一碗黏糯甘香、油脂丰富的鳗鱼饭，支撑一下自己，还有同在抗寒第一线的饭友们。

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虽然吃鳗鱼饭是日本夏天的传统，实际上，它适合一年四季，尤其是现在，我们非常需要鳗鱼饭提供的优质脂肪和碳水化合物，为肠胃提供过冬的能量。

aaaa...张嘴~

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日本人在绳文时代（石器时代），就开始吃鳗鱼，大约在1850年左右，江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」，可以说，鳗鱼饭是丼（dǎn，日式盖饭）的鼻祖，牛肉饭和猪排饭出现在日本人开始吃猪、牛的年代，即是明治维新后，比鳗鱼饭要晚。

到底，谁是鳗鱼饭的伟大发明者？鳗鱼饭是一门怎样的艺术？鳗丼、鳗重、鳗鱼三食、穴子饭分别是啥？

不去日本的话，在香港又有哪家好吃到流泪的鳗鱼饭？今期，就让「赚钱只为了吃鳗鱼饭」的半岛君，告诉你答案。

鳗鱼饭从0到1的发明

鳗鱼饭由蒲烧鳗鱼和米饭组成，蒲烧鳗鱼即是酱油汁烧鳗鱼，因为烧完的鱼肉的纹路很像香蒲穗（右图），才有此美名。

据古书记载，以前有个叫大久保今助的boss，经常在看戏前，让小弟跑腿买鳗鱼，因为蒲烧店到剧场有一段距离，鳗鱼每次买回来都会冷掉，古代又没有饭盒和保温壶，大boss想到了用热饭保温的方法，果然鱼热饭香，沾染酱汁的米饭一样可口，后来，鳗鱼配饭的食法开始流行。

鳗鱼饭从1到100的发展

慢慢的，鳗鱼饭也有了分类：鳗丼、鳗重，前者用大碗装饭菜，后者用高级的漆器食盒。

除此之外，它们还有别的不同。在日本鳗鱼专门店，鳗丼用的是靠近头和尾，比较薄身的部位，属于平食。

鳗丼うなどん

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鳗重用的是肉厚骨少的中间部位，价格较贵。

鳗重うなじゅう

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有些店的鳗重还分松、竹、梅三个等级，松级别的鳗鱼分量最多，价格也最贵，是鳗鱼控的至爱。

或者分上、特上、二段重的等级

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此外，鳗重还会附送一碗肝吸い（鳗鱼肝和木鱼花、酱油煮的清汤）。

呈焦糖色的烧鳗鱼，外脆内软，入口即化，啖啖鱼油香...面对如此极品的风味，自然有人吃了鱼却忘了饭，为了治好这些挑食鬼，有店家发明了「鳗鱼三食」的方法。

第一吃 不加任何东西直接吃，先品尝鳗鱼饭的原味；

第二吃 将芝麻海苔葱花和饭拌匀，鳗鱼饭的口感变得更丰富、有趣；

第三吃 注入高汤，滑入温泉蛋，把鳗鱼饭变成清雅的茶渍饭，一洗饭食的油腻。

鳗鱼饭吃多了，河鳗也越来越少，除了人工养殖来拯救以外，日本人还想到了一样替代品，穴子饭。

穴子，又叫星鳗，同属于鳗鱼家族，从小生长在海洋，它的油脂少，刺多，鱼肉软捻，一般用来做寿司或者天妇罗。

穴子寿司

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有店家把它去骨片肉，和清酒、酱油、黄糖同煮入味，再烤香，配白饭，就是穴子饭，虽然肉质不及河鳗肥美，但很可能以后，我们就要靠它来度过没有鳗鱼饭的日子了。

穴子饭

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鳗鱼饭亦是一门艺术

有的人觉得，鳗鱼饭不就是放了块鱼在米饭上而已。在日本，每一份鳗鱼饭的背后，都有无数位职人为之奋斗，剖鱼三年，串鱼八年，烧鱼一生，是每位鳗鱼师傅的写照。

工欲善其事，必先利其器。宰杀鳗鱼要用到一种棱角分明的刀，Unagisaki Hocho，给鱼快、准、狠地开边，起骨和斩件，另一样是鳗鱼钉，固定好滑溜溜的鱼。

学会了杀鱼，下一步就是串鱼，它不同于串鸡翅，鳗鱼滑手，鱼皮肉之间的位置很薄，只有庖丁解牛般熟其肌理，才能找到适当的位置刺入。同时，还要把握好竹签的间距，才不会让鳗鱼掉进炭火里。

而烧鳗鱼，更是要用一生钻研，才能获得超群的技艺：在高温和烟熏中，依然能精准掌控火候，把鳗鱼烤得刚好渗油，没有腥味，又肥美软糯。

香港小店里的平价鳗鱼饭

讲起鳗鱼饭，可能不少人会觉得这碗饭好贵，讲真，3、40蚊一碗的超低价鳗鱼饭，真的不能吃，因为好鳗鱼的来货真不便宜，但是不是一定要花几百蚊才能过回鳗鱼瘾，未必。

这家在红磡的日料小店，三河屋，开了13年，店内装潢简陋，又细又迫，坐的时候背贴背，胖一点都会呼吸困难，尽管环境恶劣，但还是有不少人为了那碗鳗鱼饭，特地前来。

88$一碗，大大条鳗鱼，厚肉肥美，鱼油香到令人wow一声，和白白胖胖的珍珠米同食，啊啊啊啊，以后吃不到这么好吃的鳗鱼饭怎么办？！

原来，三河屋的老板在开店前，就是高级日料店的总厨，出品一定保证，即便周围都是地踎小食店，也遮盖不了这家店和鳗鱼饭的光芒。

店名 三河屋

地址 红磡明安街14号宝石戏院大厦地下D铺

其实，半岛君第一次吃鳗鱼饭的体验非常糟糕，饭是凉的，鳗鱼很腥，本来以为和鳗鱼饭再也不见，几年后吃到正宗的鳗鱼饭，真想唱一句「我虔诚爱你，以灵魂骚动你」...

食物就是这么奇妙，多发现一样美味，我们对这个世界的期待和好奇，又会多了一分。

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