秘制照烧鸡腿的做法

秘制照烧鸡腿

准备食材

材料

鸡腿 / 梨子皮 / 啤酒 / 葱姜蒜 /

淀粉 /

调料

盐 / 料酒 / 啤酒 / 甜面酱 /

蚝油 / 酱油 / 胡椒粉 / 味精 /

白糖 /

烹饪步骤：

食材处理：将鸡腿去骨处理，再用刀轻剁鸡肉表面，接着切至鸡肉三分之一处即可。

腌制鸡肉：在鸡肉中放入梨汁、梨皮、啤酒、葱姜蒜，抓捏均匀进行腌制即可。腌制完成取出鸡肉后放入少许盐抓捏均匀，再在鸡皮抹上一层淀粉即可。

煎制：热锅以鸡皮朝下的方式将鸡肉平铺放入锅内中火煎制，用勺子轻压鸡肉，煎制出鸡油后要晃动锅底防止扒锅，煎至两面焦黄即可出锅。

秘制照烧汁：在碗内依次放入两勺料酒、六勺啤酒、两勺甜面酱、两勺蚝油、两勺酱油、一小勺白胡椒粉、一小勺味精、两勺白糖搅拌均匀即可。

淋汁：在锅内倒入鸡油，放入照烧汁，稍加开锅勾芡后即可淋上鸡肉~

最终成品

大厨小窍门

1、鸡腿骨旁边的牙签骨要一并彻底去除

2、用梨皮腌制鸡肉去除腥气，增加果香

3、鸡皮表面有淀粉，煎制2-3分钟后翻面，防止鸡皮煎糊

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