夏天凉面怎么做更好吃(夏季必备的酸辣凉拌面)

蒜汁红油凉面

食材：

面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆。

做法：

1.锅里水烧开下面条。

2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。

4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

秘制凉面

食材：

鸡蛋、黄瓜、红萝卜丝、面条，香油、1茶匙辣椒油、半茶匙酱油，1茶匙醋、1茶匙芝麻油、1/3茶匙白糖。

做法：

1、平底锅用中火加热后，倒入食用油，再打入鸡蛋，让蛋液在锅底摊匀；

2、直到蛋饼的两面都变成褐色；

3、将盛出后的蛋饼、黄瓜、红萝卜切丝；

4、然后把煮好后的面条放入冷水中冷却半分钟，再调点香油拌匀，防止面条粘连；

5、把1茶匙辣椒油、半茶匙酱油、1茶匙醋、1茶匙芝麻油、1/3茶匙白糖拌在一块，调制酱料；

6、取适当的酱料做凉面的调料，撒上黄瓜丝、蛋丝、萝卜丝拌匀即可~

成都凉面

食材：

面条1~2人份、豆芽100g、黄瓜1根、独头蒜3个、肉糜150g、小葱几根切末、干辣椒2个、花椒少许、花椒粉、辣椒油、酱油（生抽）、白糖、芝麻酱、甜面酱、盐少许。

做法：

1、首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；

2、放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；再加入酱油；

3、翻炒均匀，加水中火煮15分钟；加小葱末翻炒均匀；

4、加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

5、黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；

6、辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；

7、锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；

8、煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；

9、面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。

家常炸酱面

食材:

手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g、油、盐、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g。

做法:

1.把五花肉 去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝。

1.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起。

3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末。

4.盐料酒极鲜翻炒均匀。

5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒。

6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精。

7.香葱末出锅即可。

8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可。

金针菇凉面卷

食材：

凉面100g、金针菇80g、莴笋50g、小米辣、大蒜、葱、红油、蒸鱼豉油、醋、盐、白糖、花椒粉。

做法：

1、金针菇和莴笋清洗干净，莴笋切成细丝，放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；葱切成花。

2、将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用。

3、将碱面煮熟，用凉开水冲洗让面条散开。

4、将莴笋丝、金针菇放在碗中间，凉面用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用。

青柠鸡胸肉凉面

食材：

鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻。

做法：

1. 面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时。

2. 把鸡胸肉煎熟后切小块，你也可以直接切小块炒熟。

3. 调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀。

4. 面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就做好啦！

西红柿凉拌面

食材：

面条、鸡蛋、西红柿、青椒、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花。

做法：

1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。

2..将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。

3.起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中。

4.另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面就可以啦！

麻酱鸡丝凉面

做法：

1、把鸡胸冼净，与姜丝、葱段一起煮10分钟左右，撕成丝。

2、木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟; 绿豆芽洗净，用开水焯熟。

3、黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝。

4、芝麻酱和腐乳搅匀，米醋、生抽、香油和麻辣油、盐和白糖搅拌。

5、锅中煮乌冬面，冷水冲凉后沥干，然后把面摊开吹干。

6、把面条盛人碗中，加入切好的蔬菜丝、鸡丝等，再淋上麻酱汁，放少许熟黑芝麻即可！

虾仁凉面

食材：

面条，虾、麻油、玉米粒、蚝油一大勺。

做法：

1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4)事先做熟的虾,剥皮。

5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

葱油凉面

食材：

中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙。

做法：

1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成细丝。

4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝。

2、香菜切碎，辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部; 锅内烧水，将面条煮熟。

3、面条用凉水冲冷后，进入冰开水中约5分钟，捞起沥干水分。

4、煮面条的开水，放人虾仁及黄豆芽余烫至熟，沥干水分。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水。

6、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀。

7、面条放入碗内，放上面，再淋上凉面酱汁即可食用。

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