老北京的小吃,老北京的小吃排行榜

老北京的小吃都有什么？

爆肚，茶汤，炒肝，豆汁，灌肠，焦圈，姜酥排岔，烧麦，馓子麻花，豌豆黄，芸豆卷……有机会一定来尝一下哈，，，，，，

爆肚

是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载。羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰到好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，讲究在立秋的时候吃爆肚。小白玉霜、梅兰芳、马连良、李万春等梨园名角就很喜欢吃爆肚。

茶汤

味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。

炒肝

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻的特点。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“妙肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡--熬心熬肺”的歇后语。

豆汁

北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

灌肠

北京独特的风味小吃。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。

焦圈

颜色深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

姜酥排岔

又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。

烧麦

是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

馓子麻花

古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。“环饼”据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃，颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

芸豆卷

是民间小吃，后流传人清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。