太湖三白, 太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类

宜兴“宜帮菜”之：

太湖三白

宜兴,位于长江三角洲经济较发达地区,素有江南“鱼米之乡”的美誉。在宜兴的美食中，“太湖三白”是宜兴地方菜肴里三道非常鲜美的湖鲜，有着广泛的知名度并深受市民和游客喜爱。“太湖三白”指生长在太湖里的白鱼、白虾和银鱼，这三类鱼由于色泽都是白色的，故称之为“太湖三白”。用太湖三白所制作菜肴的选料，非常讲究食材的新鲜程度；因太湖三白出水就容易死亡，因此最适合在水边或船上烹制太湖三白。烹饪太湖三白多为清蒸白灼等，既保持了食材新鲜的原味，又保持了营养。

太湖

白鱼

体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。

太湖

白虾

壳薄、肉嫩、味鲜美，营养价值甚高。白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。肉质细嫩鲜美。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色。

太湖

银鱼

长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，深受国内外消费者的喜爱。

文字：陶都风

================================

更加请关注微信号：yixing365 小编号:lwt5888