济南的冬天原文, 济南的冬天原文朗读

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 郭春雨 张锡坤

从前一到年关，济南的老巷街头就弥漫着一股香味。

如果是外乡人，很难分辨出这香味里到底包含了哪些丰富的层次，但老济南人熟悉得很：海带和鲅鱼的鲜香，猪肉五花三层的肉香，白菜炖的软烂的浓香，还有面筋饱浸着汤汁的酱香——小火慢炖出来的菜香和肉香，混合成老济南酥锅独特的浓香，让每一个闻到味道的人都会忍不住咽口水。

每一家酥锅都有自己独特的味道，如果非要一较高下，那王莉酥锅一定榜上有名——位于大观园附近的王莉酥锅，传到她这已经是第四代，“老爷爷辈上就来了济南做酥锅，爷爷是厨师，我从小就看他做酥锅，现在传给了我儿子一家，也干酥锅。”

锅里人情

对于老济南府上的人来说，酥锅咕嘟咕嘟的香味一冒出来，年味就浓了。

王莉的酥锅摊就在大观园附近纬二路上的老济南特产商店。大观园，这是济南繁华了好几代的老商埠，鼎盛时期有绸布、百货、鞋帽、图书、饭馆、照相、理发、镶牙等大小商店200余家，加上各种摊贩共计有400多家。打拳卖艺的、拆字算卦的、说书唱戏的，各据一方，号称“黄河岸边城隍庙”。

如今的大观园，虽然不复从前”城隍庙“的胜景，但总有些味道流传了下来——例如老济南酥锅。

“季节不一样，添的料就不一样；温度不一样，熬的时候也不一样。”一锅好吃的酥锅，里头样样是学问。想要做出更好吃的酥锅，王莉做和很多很多实验。客人说咸了，就少撒点盐，客人说酸了，就减一减时候。没有客人的时候，王莉就在家一口气做上好几锅，这一锅多放酱油，这一锅添上香料，细细比较。王莉心里赌着一口气，“我就是不要比别人差。”

口味慢慢固定下来。老客户稳定，新客户也爱吃。在一众重油重辣的小吃里，咸甜、微酸、酱香的酥锅也俘获了众多年轻人的胃。如今，“王莉酥锅”已经成了老济南酥锅的一个代表，2019年，由王莉酥锅申报的济南酥锅制作技艺被评为天桥区区级非物质文化遗产。现在，儿子、儿媳一家也开始做酥锅，再传下去，王莉家里的酥锅这就算到了第五代。

干酥锅挺辛苦，为啥还让儿子也跟着干？

“靠自己的双手挣钱。”王莉说，“堂堂正正。”