佛跳墙是什么：佛跳墙的做法

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，轰动榕城，是官府、巨贾接待客人的首选菜品。有一次一批文人墨客来品尝此菜，启坛时，荤香四溢。其中一秀才心醉神迷，当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙由此得名。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

原材料：

1、主料：

鱼翅（泡发好的）250克、、海参（泡发好的）120克、鸭胗3个、鸽子蛋6个、老母鸡半只只、花冬菇（泡发好的）100克、猪蹄筋（水发）120克、猪肥膘肉50克、羊肘子250克、猪蹄尖500克、熟猪油500克、鸭子半只、金钱鲍500克。

2、调味料

生姜30克、大葱50克、桂皮5克、干贝60克、绍酒1200克、冬笋250克、味精5克、冰糖30克、鲂肚60克、生抽35克、高汤500克。

制作步骤：

1、先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。

2、然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。

3、把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时即可。