中华鲟是国家一级保护动物，被称为“活化石”。
中华鲟体型修长，成纺锤形。每年秋季，当中华鲟溯江洄游生殖时，在长江各河段可以捕捞到大量的中华鲟，故有“长江鱼王”之称。它的味道极其鲜美。
1.超市买的中华鲟，当时直接让服务员剥好，回家再清洗一遍；烧一壶开水，浇在鱼身上，目的是为了方便去除鱼身上的刺；过开水需要经验，开水浇多了，去刺时鱼身不完整，开水浇少了，鱼刺去不掉；把浇过开水的鱼放到案板上，用刀辅助去掉鱼背及两侧的刺；（我开水浇多了些，鱼皮有些脱落了，有损品相。）
2.把处理好的鲟鱼放到鱼盘里，均匀地在鱼身上抹上一层食盐，再放入葱丝和姜丝，腌制二十分钟；然后放入微波炉里，启动蒸鱼程序，程序结束即可；（或者水开之后放入蒸锅里，大火蒸七八分钟也行。）蒸好之后，取出鱼盘，上面撒上葱花、干红椒段、姜丝，淋上两汤匙蒸鱼豉油；炒锅入油，放入花椒，小火加热，等油冒烟时捞出花椒舍弃，把热油均匀浇在鱼身上，清蒸中华鲟便大功告成了！
3.这道菜营养价值极高，肉质细腻，味道鲜美，很受欢迎。
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